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雪饺鲜鲍的做法

2019年05月14日 栏目:体育

主料:原壳鲍鱼10只(约500克)、3鲜馅200克配料:黄蚩皮、蛋清、竹荪调料:色拉油、上汤、盐、味精、白糖、老抽、湿淀粉、明油做法

主料:原壳鲍鱼10只(约500克)、3鲜馅200克

配料:黄蚩皮、蛋清、竹荪调料:色拉油、上汤、盐、味精、白糖、老抽、湿淀粉、明油

做法:

1、原鲍去壳取肉,加上汤煨透。竹荪过水,将鲍鱼装碗,加竹荪压紧,加调好味的上汤,入笼蒸烂,扣盘中。

2、黄蛋皮修成大小1致的片,包上3鲜馅成蛋饺。蛋清打成雪丽糊备用。

3、锅中加油烧至4成热,将蛋饺挂雪丽糊炸熟,围在鲍脯周围。

4、锅中加上汤调味调色,勾芡,打明油,浇在鲍脯上便可。

制作关键:鲍脯要软烂味浓。 蛋饺的炸制火候要到位,保持蛋饺洁白、饱满,但雪丽糊不宜挂得过厚。

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